Receta

Sardinas encebolladas

«Para mí, asadas o con un encebollado. Fritas le mata el sabor»
Sebastián Herrera Fariña

Puertito de Güímar, Tenerife

Paso a paso

Se hace un encebollado utilizando cebolla, tomate, pimiento rojo, una pimienta picona y las hierbitas. Aparte, se fríen un poco las sardinas y se añaden al encebollado, con un chorrito de vino, otro de aceite y un poco de agua.  Se tiempla de sal y se deja guisar. Que dé un hervor el tiempo suficiente para que reduzca.

 

«Me dedico a la captura de la gamba y el camarón con nasas. También samas, pargos y bocinegros. Pero a veces tengo sardinas y yo mismo las preparo con un encebollado, poniéndole las hierbitas (tomillo, laurel, orégano) y alguna pimientita».

Ingredientes

· 800 g sardinas
· 2 cebollas
· 2 tomates maduros
· 1 pimiento rojo
· 1 pimienta picona
· 1 rama de tomillo
· 1 hoja de laurel
· 1 cucharadita de orégano
· c/s vino blanco
· c/s aceite de oliva
· c/s agua
· c/s sal gorda

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