Receta

Pescado salado con polines

«Un plato de pescado típico de Tazacorte»
Juan Carlos Rodríguez Curpa.

Paso a paso

«Bien podía ser corvina, cherne, mero. O con bacalao salado (lo introdujeron en la cocina de la isla los portugueses, era para familias pudientes y los hacendados).

 

Lo que hacían era desalar el pescado y lo cocían con bastante agua limpia. Como no todos tenían acceso a la papa o al boniato, porque Tazacorte es una zona de muchísimo plátano, cogían plátano verde cuando empieza a ponerse pintón, lo partían en dos o en tres y lo cocinaban con la piel. Cuando el pescado ya iba a estar le ponían el plátano dentro uno o dos minutos. Después, lo pelaban como si fuese un higo pico (un tuno).  Lo que hacían era sacar el pescado, sacar el polín al lado y lo ibas comiendo todo junto, en vez de con papas o boniatos. Y mojo verde o mojo rojo, el que tuvieras».

Ingredientes

· 800 g pescado salado (cherne, corvina)
· 8 piezas de plátano verde/pintón
· 600 g batata
· c/s mojo rojo o verde

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